Appeltaarten

Een appeltaart is een fruittaart, waarin het hoofdvulling ingrediënt appel is. Het wordt bij gelegenheid geserveerd met slagroom of ijs boven of langs cheddarkaas. Het gebak wordt over het algemeen gebruikt boven en onder, waardoor het een dubbele kortstaart is; De bovenste korst kan een cirkelvormige of een gebakje rooster zijn die van dwarsbandjes is geweven. Afhankelijk van de voorkeur van de bakker kan de bodem van de dubbele korst eerst gebakken worden (voordat u de hele taart bakt) om te voorkomen dat de bodem zacht wordt. Uitzonderingen zijn diepe Appeltaart, met alleen een top korst en Tarte Tatin.

Nederlandse stijl

Recepten voor de Nederlandse Appeltaart gaan terug naar de Middeleeuwen. Een vroege Hollandse kookboek uit 1514, Een notabel boecxken van cokeryen, documenteert een recept voor Appeltaarten (vergelijk de moderne appeltaartjes Appeltaarten). Dit vroege recept was simpel, waarbij alleen een standaard taartkorst, plakken speciaal zachte appels met hun huid en zaden werden verwijderd, en de zelfde deeghe daer die taerte af ghemaect es (ongeveer "hetzelfde deeg dat de taart Is gemaakt van ") om de top in te vullen. Het werd dan in een typische Nederlandse oven gebakken. Eenmaal gebakken, zou de bovenste korst (behalve aan de randen) uit het midden gesneden worden, waarna de appelschijfjes potentieel door een zeef zaten voordat de taart met een houten lepel werd geroerd. Op dit moment beveelt het boek aan verschillende kruiden toe te voegen aan de taart, namelijk: kardemom, gember, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, mace en poedersuiker. Tenslotte, na het mengen van de ingrediënten in de taart met room, wordt het opnieuw in de oven gebracht om te drogen.

Traditionele Hollandse Appeltaart komt in twee variëteiten, een crumb (appelkruimeltaart) en een rooster (appeltaart) stijl taart. Beide recepten zijn onderscheidend doordat ze meestal opvragen dat aroma's van kaneel en citroensap toegevoegd kunnen worden en verschillen in textuur, niet proeven. Hollandse appeltaartjes kunnen ingrediënten bevatten zoals boter brood, rozijnen en amandelpasta, naast ingrediënten zoals appels en suiker, die ze gemeen hebben met andere recepten. De basis van de Nederlandse appeltaart is een korst op de bodem en rond de randen. Deze korst wordt dan gevuld met stukken of plakjes appel, meestal een knappe en zachte taartsoort, zoals Goudreinet of Elstar. Kaneel en suiker worden doorgaans gemengd met de appelvulling. Op de vulling bedekken deeg de taart in een rooster die de vulling op zijn plaats houdt, maar het zichtbaar houden of de taart met kruimels bedekken. Het kan warm of koud worden gegeten, soms met een stukje slagroom of vanille-ijs. In de VS verwijst "Hollandse Appeltaart" specifiek naar de appeltaart stijl met een kruimel, streusel, topping.

Engelse stijl

Engelse Appeltaart Recepten gaan terug naar de tijd van Chaucer. Het 1381 recept vermeldt de ingrediënten als goede appels, goede kruiden, vijgen, rozijnen en peren. De cofijn van het recept is een behuizing van gebak. Saffraan wordt gebruikt voor het kleuren van de taart vulling. In Engelstalige landen is appeltaart een dessert van blijvende populariteit, of het warm of koud wordt, alleen of met ijs, dubbele crème of vla.

Franse stijl

De franse appeltaart is heel anders dan de Amerikaanse versie van het zoete dessert. In plaats daarvan dat het rechtsboven is met korst boven en onder, is het eigenlijk ondersteboven, met het fruit gekarameliseerd. Dit kan niet alleen met appels worden gemaakt, maar ook andere vruchten of groenten, bijvoorbeeld peren of tomaten. Zie Tarte Tatin

Zweedse stijl

De Zweedse Appeltaart is voornamelijk een verscheidenheid aan appelcrumble, in plaats van een traditionele gebak taart. Vaak worden broodkruimels (geheel of gedeeltelijk) gebruikt in plaats van bloem, en soms gerold haver. Het wordt meestal gegarneerd met kaneel en geserveerd met vanille-vla of ijs. Er is ook een zeer populaire versie genaamd Appel Cake (Appeltaart), dat verschilt van de taart, omdat het een spons taart is gebakken met verse appelstukken daarin.

Taart bestellen